A lipidek jelentése

Mik a lipidek:

A lipidek hidrofóbok és nem oldódnak vízmolekulákban, főleg szénből, oxigénből és hidrogénből állnak, és általában a zsírsavaknak nevezett szénhidrátláncokhoz kapcsolódnak.

Ily módon a legtöbb lipid biológiai szinten elszappanosítható lipidnek minősül, vagyis zsírsavak képezik.

A lipideket egyszerű lipideknek nevezik, ha összetételükben csak szén-, oxigén- és hidrogénmolekulák találhatók, például zsírok, olajok és viaszok.

Másrészt komplex lipideknek nevezzük azokat, amelyek szerkezetükben az egyszerű lipideket alkotó elemeken kívül más elemeket is tartalmaznak, például a plazmamembrán foszfolipidjeit, amelyek módosított foszfátcsoportot is tartalmaznak.

A lipidek működése

A testben létező különböző típusú lipideknek általában az energia tárolása a fő funkciójuk. Ebben az értelemben minden gramm lipid kétszer annyi energiát tartalmaz, mint például egy szénhidrát.

Az állatvilágban a lipidek hőszigetelő funkciót is ellátnak, és alapvető egységei a következők kialakulásának:

  • vitaminok és azok felszívódása, például A, D, K és E vitamin,
  • olyan hormonok, mint a tesztoszteron és az ösztradiol
  • az emésztést segítő epesavak,
  • plazmamembránok, amelyek speciális lipidekből, foszfolipidekből állnak.

Emellett emberekben egyes lipidek, például esszenciális zsírsavak szabályozzák a gyulladást és a hangulatot, csökkentik a szívroham okozta hirtelen halál kockázatát, csökkentik a vér trigliceridszintjét, csökkentik a vérnyomást, és megakadályozzák a vérrögök képződését.

Másrészt a viasz formájában lévő lipidek segítik a növények leveleinek és a madarak tollainak vízszigetelő funkcióját.

A lipidek típusai

Biológiai szinten a legfontosabb egyszerű lipideket zsírokra, olajokra és viaszokra osztják, és a komplex lipideken belül foszfolipideket és szteroidokat találunk.

A zsírok

A zsírok az egyik legismertebb lipid típus. Egyszerű lipideknek tekinthetők, mert szénből, oxigénből és hidrogénből állnak, és elszappanosítható lipideknek nevezik őket, mivel zsírsavakból állnak.

A zsírok glicerin gerincből és legalább egy zsírsavból állnak, amelyek észterkötéssel vannak összekötve (C = O). A zsírsavak mennyiségétől függően monoacil -gliceridek (1 zsírsav), diacil -gliceridek (2 zsírsav) vagy triacil -gliceridek (3 zsírsavak) csoportjába sorolhatók.

A zsírokra jellemzőek az egyszeresen kapcsolt telített zsírsavak, amelyek szilárdságot adnak nekik, például a zsírszöveteket és a vajat alkotó speciális zsírsejtek, az úgynevezett zsírsejtek.

Olajok

Az olajok egyszerű és elszappanosítható lipidek. Jellemzőjük, hogy telítetlen zsírsavfarkuk miatt folyékonyak, kettős kötésű cisz -konfigurációval. Példák ezekre az esszenciális zsírsavak, más néven omega zsírsavak.

Viaszok

A viaszok egyszerű és elszappanosítható lipidek, amelyek szerkezete általában hosszú zsírsavláncokból áll, amelyek észterekkel (C = O) kötődnek az alkoholokhoz (glicerin). A viaszok megtalálhatók a növény levelein és a madártollakon, amelyek hidrofób tulajdonságokat adnak neki.

Foszfolipidek

A foszfolipidek összetett lipidek, mivel glicerin gerincén és 2 zsírsavfarkán kívül módosított foszfátcsoportot is tartalmaz. A foszfolipidek speciális lipidek, és a plazma vagy sejtmembrán fő alkotóelemei.

Ezek alkotják a sejtmembrán foszfolipid kettősrétegét, ahol a zsírsavak a réteg hidrofób részét képezik a foszfátcsoportok hidrofil fejei között.

Szteroidok

A szteroidok összetett lipidmolekulák, mivel szerkezetük 4 olvadt széngyűrűből áll. A szteroidok megosztják a lipidek hidrofób tulajdonságait, például vízben való oldhatatlanságukat. A szteroidok például a koleszterin, amelyet főként a máj szintetizál, és a nemi hormonok, például a tesztoszteron alapanyagai.

A lipidek kémiai szerkezete

A legtöbb lipid, legyen az zsír, olaj, viasz vagy foszfolipid, glicerinvázból (C3H8O3) vagy más néven glicerinből, egy alkoholból áll, amely 3 hidroxilcsoportból (OH) áll.

Általában a glicerin hidroxilcsoportjai észterkötéseken (C = O) keresztül kapcsolódnak a zsírsavakhoz, dehidratációs szintézisnek nevezett reakcióban. A zsírsavak által képzett lipideket elszappanosítható lipideknek nevezzük.

A glicerin molekulához kötődő zsírsavak mennyiségétől függően a következő típusú lipideket kapjuk:

  • Monoacil -gliceridek: 1 zsírsav farok 1 glicerin molekulához kapcsolódva,
  • Diacil -gliceridek: 2 zsírsavfarok 1 glicerin molekulához kapcsolódva,
  • Triacilgliceridek: 3 zsírsavfarok 1 glicerin molekulához kapcsolódva

Zsírsav szerkezete

A zsírsavak elszappanosítható lipidek farkát alkotják, amelyek a lipidek többségét alkotják. A zsírsavak szénhidrátok hosszú láncai (4-36 szénatom között), amelyek egy karboxilcsoporthoz kapcsolódnak.

A zsírsavak telített és telítetlenek:

Telített zsírsavak

A telített zsírsavak egyetlen kötésből állnak a szomszédos (C) szénatomok között. Telítettnek nevezik, mert telített hidrogénmolekulákkal (H), vagyis a szénhidrogének a lehető legnagyobb mennyiségű hidrogénhez kapcsolódnak.

Az egyszerű kötések egyenes, tömör farkat hoznak létre, amely jellemző a magas zsírtartalmú, magas olvadáspontú zsírokra, például a vajra.

Telítetlen zsírsavak

A telítetlen zsírsavak szerkezetét kettős kötések alkotják, ami azt jelenti, hogy kevesebb hidrogént tartalmaznak (H). Az 1 kettős kötést tartalmazó telítetlen zsírsavakat egyszeresen telítetlennek, a több kettős kötést tartalmazó többszörösen telítetlen zsírsavakat nevezzük.

A zsírsavak kettős kötéseinek konfigurációjától függően vannak cisz kettős kötések és transz kettős kötések.

Cisz kettős kötések, amelyekre jellemző, hogy ugyanazon az oldalon 2 hidrogént kapcsolnak össze. Az ilyen típusú kötések a folyékony lipidekre vagy olajokra jellemzőek, mivel alacsony olvadáspontúak, például az olívaolaj.

Egy másik példa az esszenciális zsírsavak, amelyeket azért neveznek, mert szükségesek az emberi test étrendjében, mivel nem szintetizálja őket természetes módon. Az esszenciális zsírsavak telítetlenek és legalább 2 cisz -kötést tartalmaznak. Közöttük megtalálhatók az omega-3 néven ismert alfa-linolénsavból (ALA) és az omega-6 nevű linolsavból (LA) származó származékok.

Lásd még: Élelmiszer -piramis.

A transz kettős kötéseket viszont az jellemzi, hogy összekapcsolják 2 hidrogénjüket, de ellentétes oldalon helyezkednek el. Az ilyen típusú zsírsavakat részleges hidrogénezésnek nevezett ipari eljárásokból nyerik, amelyek a kettős kötéseket egyes kötésekké alakítják, hogy az olajoknak szilárd tulajdonságokat biztosítsanak, például telített zsírokat, például növényi rövidítéseket.

Címkék:  Tábornok Technológia-E-Innováció Mondások És Közmondások